Aromen, Gewürze und gemeinsames Essen
Bangladesch, ein Land reich an kultureller Vielfalt und beeindruckender Geschichte, spiegelt seine Identität auch in seiner Küche wider. Die bengalische Küche, die von den Traditionen der Region geprägt ist, bietet eine Fülle von Aromen, Gewürzen und Gerichten.
Gewürze:
Die Küche Bangladeshs zeichnet sich durch eine kreative Verwendung von Gewürzen aus, die den Gerichten einen unverkennbaren Geschmack verleihen. Zu den häufig verwendeten Gewürzen gehören Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Senf, Ingwer und Knoblauch.
Farida Siddika Monika ist in Bangladesh geboren und lebt seit 7 Jahren in Franken.
Mit ihr haben wir die Vorspeise Peyajui und das Hauptgericht Chicken Biriyani gekocht.
Rezept für Chicken Biriyani
Zutaten
1) Hähnchen
2) Basmati-Reis
3) Roh: Kardamom, Lorbeerblatt, Zimt
4) Knoblauch und Ingwerpaste
5) Flüssige Kondensmilch
6) Lebensmittelfarbe
7) Salz
8) Zucker
9) Öl
10) Frittierte Zwiebeln
11) Eine Biriyani-Paste mit Muskatblüte, Muskatnuss, weißem Pfeffer, Kardamom und Zimt
12) Rosinen
13) Kewra-Wasser
14) Grüne Chilischoten
15) Rotes Chilipulver
Zubereitung von Chicken Biriyani:
Zubereitung des Huhns:
1) Zunächst Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, Lorbeerblatt, grünen Kardamom und Zimt hinzugeben und etwa eine Minute lang anbraten, bis das Öl zu blubbern beginnt. Dann das Hähnchen hinzugeben (darauf achten, dass das Hähnchen vorher gründlich gewaschen und trocken getupft wird) und mit Salz und Zucker anbraten, bis es goldgelb wird. Lebensmittelfarbe in Wasser anrühren, dann zum Hähnchen geben und eine Minute lang braten.
2) Danach die Flamme auf mittlere Stufe reduzieren und Ingwer, Knoblauch und Chilipaste zugeben und braten, bis das Öl an die Oberfläche steigt. Dann die gebratenen Zwiebeln, die Biryani-Paste und die flüssige Kondensmilch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Soße eindickt. Sobald die Soße dickflüssig ist, Rosinen, Kewra-Wasser und grüne Chilis hinzugeben. Beiseite stellen.
Zubereitung des Reises:
1) Zuerst das Huhn von der Soße in der Pfanne trennen und die Soße erhitzen. Dann den Reis hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten (den Reis dreimal gut abspülen und mindestens 15 Minuten einweichen).
2) Das erforderliche Wasser und die Kondensmilch hinzugeben und warten, bis das Wasser kocht und die Reiskörner sich ausdehnen.
3) Kewra-Wasser hinzugeben, den Topf abdecken und die Flamme auf niedrige Stufe stellen. 20 Minuten kochen lassen.
4) Sobald der Reis gar ist, die Hälfte davon in eine separate Schüssel geben. Das gekochte Hühnerfleisch in die Schüssel geben, mit dem restlichen Reis bedecken und 10 Minuten lang dämpfen.
Dekorieren: Das Hühnchen-Biryani in eine Servierschüssel geben. Geben Sie die gebratenen Zwiebeln, die gekochten Eier und die grünen Chilis darüber.
Rezept für Piyaju – Linsenpfannkuchen
Zutaten:
Rote Linsen – 1 Tasse
Zwiebel – 2 mittelgroße
Grüne Chilis – 5-6
Salz – 1 Teelöffel
Kurkumapulver – ½ Teelöffel
Öl – 1-2 Esslöffel
Zubereitung:
Linsen über Nacht in Wasser einweichen, danach abgießen. Anschließend die Linsen in einem Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten.
Nach dem Mahlen die Paste in eine Schüssel geben und vermischen. Zuerst Salz und Kurkumapulver hinzufügen und mischen. Ich bevorzuge es mit der Hand zu mischen, um eine gute Mischung zu erhalten. Dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und grünen Chilis dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss einen Esslöffel Öl dazugeben und ein letztes Mal mischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Achten Sie darauf, dass genügend Öl zum Frittieren vorhanden ist. Halten Sie die Temperatur auf mittlerer Stufe. Nehmen Sie eine kleine Portion der Mischung in die Hand und drücken Sie sie mit dem Daumen, um kleine Frikadellen zu formen.
Legen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Während des Frittierens einige Male wenden, damit alle Seiten gleichmäßig frittiert werden und auch das Innere gart.
Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Die Linsenfrikadellen aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Dieser Snack kann mit einer Vielzahl von Dips genossen werden, aber ein würziger Chutney-Dip ist wahrscheinlich der beste. Probieren Sie es mit einem Minz- und Korianderchutney. Wenn ich keine Sauce oder keinen Dip zu Hause habe, gebe ich einfach etwas Ketchup in eine kleine Schüssel und füge etwas Chilisauce hinzu.
Wie das Leben in Bangladesh für sie war, erfährt ihr hier:
Andere beliebte Speisen:
1.Biryani:
Es handelt sich um ein würziges Reisgericht, das oft mit Huhn, Lamm oder Rind zubereitet wird und mit Joghurt, Gemüse und Eiern serviert wird.
2.Fish Curry:
Bangladesch ist von Flüssen durchzogen, was bedeutet, dass Fisch einen herausragenden Platz in der Küche einnimmt. Fischcurry, zubereitet mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, ist ein wahrer Gaumenschmaus.
3. Dal und Reis:
Ein einfaches, aber nahrhaftes Gericht besteht aus Linsen (Dal) und Reis. Dieses Grundnahrungsmittel wird oft mit verschiedenen Gemüsesorten oder Fleisch kombiniert.
4. Samosas:
Samosas sind köstliche Teigtaschen, gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen. Diese herzhaften Snacks sind bei Straßenverkäufern ebenso beliebt wie bei festlichen Anlässen
5. Panta Bhat:
Ein traditionelles Gericht, das während des bengalischen Neujahrsfestes (Pohela Boishakh) genossen wird. Panta Bhat ist eingelegter Reis, der mit Wasser, Gewürzen und verschiedenen Beilagen wie Fisch, Gemüse und Chutneys serviert wird.
6. Chingri Bhorta:
Diese delikate Mischung aus Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wird zu einer cremigen Paste zubereitet. Chingri Bhorta wird oft mit Reis oder Fladenbrot serviert.
Gemeinsames Essen:
In Bangladesch ist das gemeinsame Essen ein gesellschaftlicher Höhepunkt. Familien und Freunde versammeln sich oft um einen Tisch, um ihre Mahlzeiten gemeinsam einzunehmen. Traditionell isst man mit der rechten Hand, wobei das Essen auf einem Bananenblatt oder einem Metallteller serviert wird.
Die Gastfreundschaft hat in Bangladesch einen hohen Stellenwert, und Gäste werden herzlich begrüßt. Es ist üblich, dass Gastgeber ihre Gäste mit einer Fülle von Gerichten verwöhnen, um ihre Wertschätzung und Großzügigkeit auszudrücken.
Kulturelle Unterschiede zu Deutschland:
Im Vergleich zu Deutschland zeichnet sich die bengalische Esskultur durch größere Vielfalt an Gewürzen und intensiven Aromen aus. Das gemeinsame Essen ist in Bangladesch nicht nur eine Gelegenheit, den Hunger zu stillen, sondern auch eine Zeit des sozialen Austauschs und der Verbindung.
In Deutschland ist die Esskultur oft formeller, und das Essen wird häufig als eine private Angelegenheit betrachtet. Während in Bangladesch das Essen oft auf gemeinsamen Platten geteilt wird, neigen die Menschen in Deutschland dazu, ihre Mahlzeiten individuell zu genießen.
Ein Beitrag von Mehrnoush Khalili und Daniela Bertuzzi
