Von deftigen Fleischgerichten bis zu schmackhaften Teiggerichten bietet die ukrainische Küche eine facettenreiche Reise durch die kulinarische Kultur des Landes.
Aromen und Gewürze:
Die ukrainische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von frischen Zutaten und einfachen Gewürzen aus. Dill, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Paprika sind gängige Gewürze, die den Gerichten eine herzhafte Note verleihen. Die Verwendung von Kräutern und Gewürzen variiert je nach Region, wodurch eine vielfältige Palette von Aromen entsteht.
Beliebte Speisen
- Borschtsch: Ein herzhafter Rote-Bete-Eintopf, oft mit Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Kohl, der mit einem Klecks saurer Sahne serviert wird.
- Wareniki: Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen wie Kartoffeln, Fleisch, Käse oder Beeren gefüllt sind und gekocht oder gebacken werden.
- Holubtsi: Kohlrouladen, gefüllt mit gewürztem Fleisch und Reis, die dann gekocht oder geschmort werden.
- Salo: Gesalzenes Schweinefett, das oft auf Schwarzbrot serviert wird und als nationale Delikatesse gilt.
- Deruny: Kartoffelpuffer, die in der Pfanne gebraten und mit saurer Sahne oder Apfelmus serviert werden.
Julia (links) lebt mit ihrer Familie seit einem Jahr in Deutschland. Sie hat für uns Borschtsch, ukrainische Kohlrouladen und faule Knödel zubereitet:
Rezept zum Nachkochen:
Borschhtsch – Herzhafter Rote-Bete-Eintopf
Zutaten:
– 2 große Rote Beten, geschält und gewürfelt
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
– 2 Kartoffeln, gewürfelt
– 1/2 Kohlkopf, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und gespült (optional)
– 1 Dose stückige Tomaten
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 2 Lorbeerblätter
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel Paprika
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Saure Sahne und frischer Dill zum Servieren
Zubereitung:
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Rote Beten, Karotten, Kartoffeln und Kohl hinzufügen. Alles gut umrühren und für etwa 5 Minuten anbraten.
- Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Optional können weiße Bohnen hinzugefügt werden und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Mit saurer Sahne und frischem Dill garnieren.
Kleiner Tipp: Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch besser.
Die ukrainische und deutsche Küche unterscheidet sich in verschiedenen Aspekten, einschließlich Zutaten, Zubereitungsmethoden, Geschmacksprofilen und kulturellen Einflüssen. Hier sind einige Hauptunterschiede:
- Zutaten und Gewürze:
– Die ukrainische Küche nutzt häufig Zutaten wie Kartoffeln, Kohl, Rüben, Fleisch (insbesondere Schweinefleisch), Roggenbrot, Pilze und Sauerrahm. Gewürze umfassen Knoblauch, Zwiebeln, Dill und Petersilie.
– Die deutsche Küche setzt verstärkt auf Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, Rind und Geflügel. Kartoffeln, Weizenbrot, Sauerkraut, Senf und Petersilie sind ebenfalls häufige Bestandteile.
- Hauptgerichte:
– In der ukrainischen Küche sind Gerichte wie Borschtsch (Rote-Bete-Suppe), Varenyky (gefüllte Teigtaschen), Holubtsi (gefüllte Kohlrouladen) und Salo (gesalzenes Schweinefett) beliebt.
– Die deutsche Küche ist unter anderem bekannt für Bratwurst, Schnitzel, Sauerkraut, Sauerbraten (marinierter Rinderbraten) und Kartoffelsalat.
- Beilagen und Sättigungsbeilagen:
– In der Ukraine sind Kartoffeln in verschiedenen Formen (gekocht, gebraten, als Puffer) eine wichtige Beilage. Sauerrahm wird oft verwendet, um den Gerichten einen cremigen Geschmack zu verleihen.
– In Deutschland sind Kartoffeln ebenfalls weit verbreitet, sei es als Kartoffelknödel, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln. Brot, besonders Roggenbrot, ist ein fester Bestandteil der Mahlzeiten.
- Essgewohnheiten und Präsentation:
– In der ukrainischen Kultur ist das Teilen von Speisen eine Tradition, und Mahlzeiten werden oft familienzentriert eingenommen. Es ist üblich, dass viele Gerichte auf dem Tisch gleichzeitig serviert werden.
– Die deutsche Esskultur ist tendenziell formeller, und Mahlzeiten werden oft individueller eingenommen. Jeder hat seine eigenen Portionen auf dem Teller, und das Teilen von Speisen ist weniger ausgeprägt.
- Desserts und Süßigkeiten:
– In der Ukraine sind süße Köstlichkeiten wie Syrnyky (Quarkpfannkuchen), Medovik (Honigkuchen) und Pampushky (Hefedonuts) beliebt.
– In Deutschland sind Kuchen und Torten wie Schwarzwälder Kirschtorte, Apfelstrudel und Stollen (Weihnachtsgebäck) typisch.
Ein Beitrag von Mehrnoush Khalili und Daniela Bertuzzi
