Karpfencreme auf grünem Sockel mit Roggenbaguette
Kochutensilien
- Pürierstab
- Eisportionierer
Zutaten
- 60 g Frischkäse
- 60 g Feta Käse
- 10 ml Sahne
- 50 g Ajvar - Paprikacreme
- ½ Zehe Knoblauch
- 160 g Karpfenfilet geräuchert
Anleitungen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Abschmecken und abgedeckt kaltstellen.
Zum Garnieren:
- Sprossen mittig auf dem Teller platzieren
- Mit einem kleinen heißen Eisportionierer Kugeln abstechen und je 1 Kugel auf Kräuterbeet platzieren
- Mit Sprossen und Roggenbaguette ausgarnieren
Notizen
Hinweis für Backfreudige:
Das Roggenbaguette kann auch selber hergestellt werden.
Zutaten:
- 150 g Sauerteig
- 180 g Roggenmehl
- 125 g Dinkelmehl
- 6 g Salz
- 15 g Hefe
- 150 ml Wasser
- Kürbiskerne
- Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine und einem Knethaken zu einem Hefeteig kneten.
- Teig abgedeckt bei 35°C ca. 60 Minuten im Ofen gehen lassen
- Teig zu einem Baguette formen und Oberseite einschneiden sowie Teigling in Kürbiskerne welzen.
- Ofen auf 220°C Heißluft vorheizen, feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
- Baguette ca. 40 Minuten backen.