Christian Stahl ist der erste Winzer, der es als Koch bis zum Stern geschafft hat. 2024 wurde das Fine Dining des Winzerhofs in Auernhofen (Mittelfranken) erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dabei ist das Menü besonders außergewöhnlich: Es basiert auf den Weinen des Hauses und greift deren Aromen in den jeweiligen Gerichten des 9-Gänge-Menüs auf. Die Küche orientiert sich dabei klassisch an der französischen Kochkunst.
Das beschauliche Auernhofen liegt im Nordwesten Mittelfrankens – an den Grenzen zu Unterfranken im Norden und Baden-Württemberg im Westen. Rund 200 Menschen leben in dem Gemeindeteil von Simmershofen im Landkreis Neustadt an der Aisch-Bad Windsheim. Eine Familie hat hier in den vergangenen Jahrzehnten etwas ganz Besonderes aufgebaut.
Christian Stahl übernahm den heimischen Hof vor rund 20 Jahren gemeinsam mit zwei Weingütern in Tauberzell. Zuvor hatte er Önologie – die Wissenschaft vom Wein und Weinbau – studiert. Als Winzer kümmerte er sich um den Ausbau der Weingüter und machte „Stahl“ zu einer absoluten Premiummarke unter den Frankenweinen. Mittlerweile bewirtschaftet er 40 Hektar Weinbauflächen an Tauber, Main und im Steigerwald.
Es folgte der Durchbruch im Hochzeitsgeschäft. Von Anfang an setzte Christian Stahl hier auf maximale Qualität und erarbeitete sich über viele Jahre hinweg ein hohes Ansehen. Auf Basis der Hochzeitsmenüs entstand schließlich das Fine-Dining-Konzept. Im Loft bietet er seit einigen Jahren ein 9-Gänge-Menü an, das auf seinen eigenen Weinen basiert – ein absolutes Alleinstellungsmerkmal.
2024 folgte schließlich die große Auszeichnung für Christian Stahl und sein Küchenteam: Der Guide Michelin zeichnete den Winzerhof Stahl mit einem Stern aus. Damit ist er der einzige Winzer mit Michelin-Stern. Ein Jahr später verlieh der renommierte Restaurantführer die Auszeichnung erneut. Der Winzerhof Stahl gehört damit zu den rund 350 besten Restaurants Deutschlands.
Für unsere erste Ausgabe von „Frankens Sterneküche“ sind wir nach Auernhofen gefahren und haben Christian Stahl und sein Team während eines Services begleitet. Dabei haben wir nicht nur erfahren, wie Christian Stahl ohne klassische Kochausbildung zum Sternekoch wurde, sondern auch exklusive Einblicke hinter die Kulissen eines Abends im Sternerestaurant erhalten.
